Fate cuocere i paccheri in abbondante acqua salata per circa 15 minuti devono restare al dente.
Pulite i funghi tagliateli a fettine sottili e fateli soffriggere in una padella calda con due cucchiai di olio.
Dopo un paio di minuti aggiungete lo speck tagliato a listarelle.
Aggiungete la salsa di pomodoro, regolate di sale e pepe e aggiungete i rametti di salvia e rosmarino, che toglierete quando il ragù sarà pronto, e cuocete per una ventina di minuti.
Condite la pasta con metà ragù.
Ponete uno strato di pasta sul fondo di un tegame.
Ricoprite con il ragù, poi la stracciatella e una manciata di maggiorana.
Ripetete l’operazione precedente sino a quando avrete terminato la pasta.
Mettete il tegame in forno per circa 20 minuti/mezz’ora.