La zuppa di pesce è uno di quei piatti che può essere gustato in ogni stagione, quindi è adatto ad essere servito sia caldo che freddo. Questa che vi presento è stata preparata con merluzzo e cozze ed è caratterizzata dalla presenza dello zafferano che conferisce al brodo un sapore particolarmente delicato.
Ingredienti per 4 Persone
- 2 Carote
- 1 Cipolla bionda di medie dimensioni
- 1 bustina Zafferano
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 250 gr Cozze già pulite
- 4 filetti Merluzzo deliscato
- q.b. Sale
- q.b. Olio Extravergine D'Oliva
- 1,5 l Acqua calda
Preparazione
Raschiate le carote con un coltellino affilato e tagliatele a rondelle abbastanza sottili.
Pulite la cipolla eliminando le parti esterne più dure, lavatela e tagliatela a dadini piccoli o fettine sottili come meglio preferite.
Tagliate i filetti di merluzzo in due parti, prima per la lunghezza e poi per la larghezza.
Su ogni fettina adagiate una cozza e arrotolate il tutto fermando con uno stecchino.
Prendete ora le cipolle e le carote e stufatele in una padella con due cucchiai di olio evo.
Portate ad ebollizione 1,5 l di acqua e salate.
Fuori dal fuoco sciogliete nell'acqua la bustina di zafferano.
Versate delicatamente il brodo ottenuto nel pentolino e aggiungete le cozze rimanenti.
Lasciate cuocere un paio di minuti e poi aggiungete i rotolini di merluzzo, le carote e la cipolla.
A cottura terminata eliminate gli stecchini aiutandovi con un coltellino facendo attenzione a non farvi male.
Tritate del prezzemolo già pulito e lavato e guarnite così la vostra zuppa.
Servite non troppo caldo.
Per un risultato ancora più raffinato potete usare filetti di sogliola al posto del merluzzo.
Se invece la cipolla vi sembra troppo forte sostituitela con 3 o 4 scalogni.
15 Ottobre 2015
di Emanuela
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