Focaccia di farro integrale con pomodorini e zucchine
Tempo di preparazione
30minuti
Tempo di cottura
30minuti
Tempo di preparazione
30minuti
Tempo di cottura
30minuti
Ingredienti
Istruzioni
  1. Prima di tutto mescolate in una ciotola le farine, il lievito secco, le erbe aromatiche tritate finemente con un coltello, la scorza di limone e il sale. Aggiungete l’acqua piano piano fino a che non ottenete un impasto piuttosto morbido ma non liquido. Mescolate con un cucchiaio.
  2. Ungete per bene un’altra ciotola e metteteci l’impasto. Lavoratelo con la mano unta per pochi minuti fino a compattarlo.
  3. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare in un luogo asciutto per circa 30 minuti (meglio se nel forno spento con la lucina accesa).
  4. Riprendete l’impasto e fate una piega a portafoglio portando il lembo sinistro dell’impasto verso il centro, e poi quello destro.
  5. Coprite nuovamente la ciotola con una pellicola e lasciate proseguire la lievitazione per un’altra mezz’ora.
  6. Riprendete l’impasto, giratelo di 90° e fate un’altra piega a portafoglio. Ricoprite con la pellicola e lasciate riposare come indicato sopra e ripetete le pieghe per altre 2 volte, per un totale di 4 pieghe a distanza di 30 minuti l’una dall’altra.
  7. Alla fine lasciate lievitare fino al raddoppio, poi rovesciate l’impasto sulla teglia coperta con carta forno.
  8. Stendete la focaccia con la punta delle dita spostando l’impasto dal centro verso l’esterno. Fate con delicatezza per non sgonfiare l’impasto.
  9. Condite con i pomodorini, affondandoli leggermente nell’impasto, il timo e il rosmarino spezzettati, un filo d’olio e un pizzico di sale grosso. Tagliate le zucchine a strisce con una mandolina e sbollentatele per 2/3 minuti in acqua salata, poi posizionatele sulla focaccia.
  10. Fate lievitare per una mezz’oretta. Nel frattempo accendete il forno a 200° statico.
  11. Cuocete per circa 20- 25 minuti nella parte bassa del forno, poi trasferite nella parte media fino a doratura (circa 10 minuti).
  12. Sfornate e lasciate intiepidire prima di tagliarla a fettine o quadretti.
Recipe Notes

Il metodo delle pieghe è quello descritto nel libro “Come si fa il pane” di Emmanuel Hadjiandreou