Il farrotto con radicchio e salsiccia è un primo piatto invernale molto goloso che vede protagonista il farro, in versione risottata.
Il farro è un cereale utilizzato molto spesso per zuppe e insalate, ma può essere anche cucinato come un risotto, tostandolo in padella e poi cuocendolo aggiungendo pian piano il brodo vegetale. Il risultato è un primo piatto corposo e ricco di sapore!
Questa ricetta è molto facile e veloce da realizzare, soprattutto se scegliete un farro perlato che quindi non prevede ammollo e magari con tempi di cottura non troppo lunghi.
Ingredienti per 2 Persone
- 180 g Farro perlato
- 100 g Radicchio lungo (peso da pulito al netto degli scarti)
- 1 Maiale salsiccia
- 4 cucchiai Olio Extravergine D'Oliva
- qb Cipolla
- 1,5 bicchiere Vino rosso
- qb Sale
- qb Pepe nero
- qb Brodo vegetale
- 2-3 cucchiai Grana Padano grattugiato
Preparazione
Per prima cosa lavate accuratamente il farro e mettetelo in un colino a perdere l'acqua.
Pulite il radicchio tagliando via la parte del gambo e le foglie più esterne. Lavate bene le foglie, asciugatele e rimuovete con un coltello la parte centrale bianca. Tagliate la parte rossa delle foglie a listarelle e tenete da parte.
Togliete la carne di maiale dal budello e tagliatela a pezzetti.
In un tegame fate appassire un po' di cipolla affettata finemente in 3 cucchiai di olio.
Aggiungete la salsiccia e fatela dorare per 2-3 minuti. Aggiungete anche il radicchio e fatelo appassire velocemente.
Aggiungete il farro e tostatelo a fiamma vivace dopodichè sfumate con il vino rosso.
Una volta evaporato il vino iniziate a cuocere il farro con il brodo vegetale bollente aggiungendolo a mestoli e girando spesso, proprio come si fa per il risotto fino ad ultimare la cottura del farro.
Spegnete, aggiustate di sale e pepe e mantecate con un cucchiaio di olio e 2-3 cucchiai di grana grattugiato.
Note
Assicuratevi di aver comprato il farro perlato che non necessita di ammollo. I tempi di cottura sono comunque indicativi e variano a seconda di quelli indicati sulla confezione, tenendo sempre conto che con la cottura risottata sono sempre un po' più lunghi.
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di Giorgia
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