Il pesto di radicchio è una delle salse più buone e veloci per condire la pasta. In questa ricetta ho utilizzato le mezze maniche rigate un formato che raccoglie bene questo condimento; a rendere il tutto ancora più goloso ci pensano poi noci e mandorle.
Ingredienti per 3 Persone
- 1 cespo Radicchio rosso
- 40 g Noci
- 40 g Mandorle in lamelle
- 2 cucchiai Olio Extravergine D'Oliva
- 2 cucchiai Sale Grosso
- 4 cucchiai Parmigiano Reggiano
- 240 g Pasta mezze maniche
Preparazione
Lavate il radicchio, asciugatelo con un panno pulito e poi tagliatelo in striscioline. Tritate finemente le noci.
Frullate il radicchio, aggiungete 2 cucchiai di parmigiano, le noci e un cucchiaio di olio. Mescolate bene. Portate ad ebollizione l'acqua con due cucchiai di sale e fate cuocere la pasta per circa 8 minuti o quanto indicato sulla confezione. Scolate bene le mezze maniche, condite con il pesto di radicchio ed un cucchiaio di olio. Decorate con le lamelle di mandorle e spolverizzate con i restanti 2 cucchiai di olio.
Note
Per eliminare un po' di amaro dal radicchio tenetelo in ammollo in acqua fresca circa un'ora. Tenete da parte qualche gheriglio di noce per decorare.
di Emanuela
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