Cheesecake con mousse di cioccolato
Una cheesecake ricchissima e molto golosa, il vero tripudio del cioccolato!
Porzioni Tempo di preparazione
10porzioni 40minuti
Tempo di cottura
70minuti
Porzioni Tempo di preparazione
10porzioni 40minuti
Tempo di cottura
70minuti
Ingredienti
Base biscotto
Cheesecake
Ganache al cioccolato fondente
Istruzioni
  1. Preriscaldate il forno a 150°. Dividete i biscootti eliminando la crema interna, quindi tritateli mettendoli dentro ad un sacchetto e schiacciandoli con un matterello oppure utilizzando il cutter. Versate le briciole in una ciotola di media grandezza, unite lo zucchero di canna ed il burro sciolto, mescolate bene. Versate il composto in uno stampo a cerniera di cm 25 di diametro, appiattitelo sul fondo, avendo cura di rivestirlo in modo uniforme. Ponete a rassodare in frigorifero.
  2. Lavorate la robiola nella planetaria con la frusta per ammorbidirla un po’, unite poi lo zucchero, il cacao in polvere ed il cioccolato sciolto a bagnomaria. Azionate la frusta e lavorate bene il composto. Unite poi le uova e l’estratto di vaniglia (o i semi di una bacca) e continuate a frullare fino a quando otterrete un composto gonfio e liscio. In una ciotola a parte montate la panna con lo zucchero a velo.
  3. Unite poco per volta la panna al composto di formaggio, mescolando delicatamente ad ogni aggiunta, affinché il composto non smonti. Versate tutto nello stampo, sopra alla base di biscotti, e livellate bene il composto con una spatola. Scuotete leggermente lo stampo al fine di eliminare eventuali bolle d’aria incorporate nella mousse. Coprite il fondo esterno dello stampo con un foglio di alluminio, piegandolo bene sul bordo, quindi posizionatelo su una teglia foderata con dei tovaglioli di carta sul fondo (l’alluminio impedisca all’acqua di penetrare nello stampo e la carta assicura che il calore si distribuisca uniformemente sul fondo). Versate circa 2,5 cm di acqua calda sul fondo ed infornate a 150° per 60-70 minuti. Durante la cottura verificate che l’acqua non sia evaporata, al bisogno aggiungetene un po’.
  4. Estraete dal forno e passate subito la lama di un coltello sottile tutto intorno al bordo per staccare la torta. Lasciate la cheesecake nello stampo e fatela raffreddare completamente prima di rimuoverla.
  5. Trascorso il tempo preparate la ganache. Portate a bollore la panna e versatela sul cioccolato tritato, mescolate bene fino a quando avrete una ganache liscia e lucida. Versate la ganache sulla cheesecake completamente raffreddata. Ponete in frigorifero a rassodare per almeno 1 ora prima di servire. A piacere decorate con frutta fresca, fragole o frutti di bosco.
Recipe Notes

La torta, una volta estratta dal forno, sarà molto morbida e delicata, non va toccata ma lasciata raffreddare e rassodare.

Se avete tempo, è preferibile prepararla il giorno prima, e farla riposare in frigorifero tutta la notte.

Prima di coprirla con la ganache, inoltre, consiglio di riporla per un’ora circa nel freezer, sarà molto più agevole manovrarla e spalmare la ganache sulla superficie e sui bordi.