Tritate le arachidi insieme alle mandorle prive di pellicina. Sciogliete a bagnomaria il burro e il cioccolato tritato finemente fino ad ottenete una crema fluida. Montate a neve soda gli albumi con 50 grammi di zucchero;
Lavorate i tuorli con 100 grammi di zucchero, aggiungete il cacao setacciato, il caffè in polvere, il caffè liquido, il cioccolato fuso, le mandorle e le arachidi tritate e il rum;
Incorporate delicatamente anche gli albumi senza smontarli. Versate in una teglia rettangolare foderata di carta alluminio di dimensioni circa 30×20 cm, affinché il dolce abbia un’altezza di uno o due centimetri;
Cuocete in forno caldo a 170 gradi per 25 minuti. Una volta cotta lasciate freddare completamente la Torta Barozzi, giratela delicatamente su un ripiano e tagliatela al rovescio in quadrati senza togliere l’alluminio, questo per facilitare tale operazione.