collage ribollita

Minestra di pane fiorentina e ribollita

La zuppa di verdura come si fa a Firenze

condivisioni

 

 Nella cultura contadina si può sempre trovare saggezza e questo è un dato di fatto.

I  nostri contadini da sempre non buttavano via niente perché niente si potevano permettere di buttare,  tante bocche da sfamare e  non sempre i raccolti erano favorevoli. Si rendeva necessario ottimizzare, non sprecare niente, riutilizzare e nello stesso tempo riempire le pance vuote.

Da questa necessità, il non buttare via “nulla”, nasce questa squisita zuppa fatta con ingredienti poveri e di stagione, ingredienti di recupero,  eppure saporiti: cavolo nero, patate, carote, fagioli, magari qualche pezzo di pancetta di maiale avanzata, un corteccia di formaggio e il pane. Il pane sciocco toscano (sciocco=senza sale), quello cotto nel forno a legna, le ruote da 3 kg che le massaie cuocevano una volta alla settimana, riunendo le famiglie della zona in modo comunque e sempre di ottimizzare. era infatti inutile accendere un forno a legna di dimensioni notevoli per cuocere il pane di una sola famiglia, si faceva a turno, a rotazione con tutti gli abitanti confinanti.  Pane poveri, di farina di grani misti, di segale, integrale  ma il pane  che appena comincia  a cuocere ti stordisce con il suo meraviglioso profumo di casa, con quella intimità che ormai risulta quasi perduta nelle famiglie moderne.

 1 ribollita ifood orizzontale

 

Stampa
Minestra di pane
2015-03-09 11:17:12
Tempo di Preparazione
Tempo di Cottura
Tempo Totale
Difficoltà
1
Tempo di Preparazione
Tempo di Cottura
Tempo Totale
Ingredienti
  1. 100 g. di bocciolo di cavolo nero
  2. 400 g. patate bianche
  3. 100 g. carote medie
  4. 100 g. cuore di sedano con foglie
  5. 150 g. cipolle rosse medie
  6. 1 kg. di fagioli cannellini lessati
  7. 70 g. pancetta a dadini
  8. 5 g. di concentrato di pomodoro
  9. olio extra vergine di oliva
  10. 4/5 fette di pane toscano sciocco raffermo
  11. sale e pepe
Istruzioni
  1. Pulite e tagliate a pezzi tutte le verdure: il cavolo spezzato con le mani, le patate a cubetti piuttosto grossi, la carote il sedano e la cipolla a fette.
  2. Soffriggete la cipolla in abbondante olio evo e aggiungete le verdure tagliate e sgocciolate.
  3. Aggiungete il concentrato di pomodoro e sfumate.
  4. Coprite con abbondante acqua, salate e aggiungete anche 700 g. di fagioli passati.
  5. Fate sobbollire per circa 1 ora e aggiungete i fagioli restanti interi.
  6. Lasciate bollire ancora per 45 minuti.
  7. Adagiate le fette di pane sul fondo della pirofila e coprite con abbondante zuppa di verdura.
  8. Condite con pepe e olio extra vergine di oliva.
Note
  1. La "ribollita" altro non è che la minestra di pane avanzata saltata in padella con abbondante olio di oliva e pepe nero e magari accompagnata con un cipollotto fresco crudo.
iFood http://www.ifood.it/

 Preparate la minestra di pane il giorno prima, lasciate che i sapori si amalgamino, fatela riposare e poi godetevela con un bel bicchiere di vino rosso, magari un bel Chianti, perché no?

ifood ribollita verticale

 

23 febbraio 2015

Traduci

EnglishFrenchGermanItalianPortugueseRussianSpanish

Le Ricette Più Viste