insalatina bottarga orizzontale prima foto

Insalatina con bottarga, sedano, lamponi e menta

Profumo di Sardegna e assoluta freschezza

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La ricetta di oggi nasce dal mio amore per la Sardegna, ho voluto giocare con la bottarga di muggine per creare un antipasto fresco, delicato e saporito nello stesso tempo. Molto spesso la bottarga viene utilizzata grattugiata come condimento per la pasta nel classico abbinamento con le vongole ma, in Sardegna viene servita anche come antipasto a fettine e solitamente accompagnata con verdura fresca.

Conoscete tutti la bottarga di Muggine? …. Leggete prima la ricetta, poi vi spiegherò bene che cos’è.

insalatina bottarga orizzontale2

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Insalatina con bottarga, sedano, lamponi e menta
2015-06-06 15:42:32
Per 4 persone
Tempo di Preparazione
Tempo Totale
Difficoltà
1
Tempo di Preparazione
Tempo Totale
Ingredienti
  1. 1 pezzetto di bottarga di muggine
  2. 4 gambi di sedano (la parte del cuore)
  3. 12 lamponi
  4. 8 foglioline di menta
  5. qualche foglia di insalatina o lattughino
  6. olio evo
  7. limone
  8. sale in scaglie
  9. pepe
Istruzioni
  1. Ricavate dalla bottarga 16 fettine sottili.
  2. Lavate bene il sedano, la menta, l'insalatina e i lamponi
  3. Riducete il sedano a rondelle e spezzettate a mano le foglie di menta
  4. Preparate un'emulsione sbattendo 4 cucchiai abbondanti di olio evo con 1 cucchiaino di succo di limone, sale e pepe
  5. Componete il piatto mettendo qualche foglia di insalatina, 1 gamba di sedano, 4 pezzetti di bottarga, 3 lamponi e 2 foglioline di menta, condite con l'emulsione, poche scaglie di sale e servite subito
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insalatina bottarga orizzontale1

La bottarga è la sacca ovipara del tonno o del cefalo che viene estratta, lavata, salata e stagionata. In Sardegna si usa la bottarga del cefalo muggine, che è la più pregiata. Attenzione però che è molto ricca di sodio per cui va mangiata con parsimonia e per questo motivo, in questa ricetta, utilizzate poco sale, giusto qualche scaglietta.

 insalatina bottarga orizzontale nero

In quest’ultima foto ho usato un piatto diverso così potete decidere qual è la vostra preferita…ricordatevi che un piatto prima di essere mangiato con la bocca, viene mangiato con gli occhi.

10 giugno 2015

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