Francesca Guglielmero per il Piemonte con Inalpi

INGREDIENTI

Ingredienti per il pane
300 g semola rimacinata di grano duro
200 g farina manitoba
7 g lievito di birra disidratato
2 cucchiaini di zucchero
400 ml acqua tiepida
1 cucchiaino di sale
50 g nocciole del Piemonte

Per la farcitura
Peperone rosso
Salsa verde o bagnetto verde alla piemontese
Burro alle acciughe

Per la salsa verde
Una manciata di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
mezzo peperoncino
2 tuorli d’uovo sodo
2 acciughe
25 g di capperi
olio extravergine di oliva q.b.
mollica di due fette di pane in cassetta imbevute nell’aceto di mele

Per il burro d’acciughe
50 g acciughe
100 g burro di panna fresca Inalpi
pepe bianco

PROCEDIMENTO

Iniziare tritando le nocciole e farle tostare in padella per qualche minuto. Spegnere il fuoco e tenere da parte.
Preparare il pane iniziando a setacciare le farine in una terrina larga e unire il lievito di birra.
Al centro del mucchio unire zucchero e sale, amalgamare il tutto con una forchetta ed aggiungere poco per volta l’acqua tiepida e il sale.
Lavorare l’impasto sul piano del tavolo leggermente infarinato, per almeno 10 minuti, riavvolgendo e sbattendolo più volte.
Allargare con i pugni chiusi ed unire le nocciole tritate e precedentemente tostate, poi continuare ad impastare.
Rimettere l’impasto nella terrina infarinata, coprirlo con la pellicola alimentare e riporlo a lievitare in luogo tiepido per circa un’ora, fin quando il suo volume sarà raddoppiato.
Foderare la teglia con carta da forno, spennellarla d’olio.
Con l’impasto ben lievitato, formare un filoncino e porlo sulla teglia foderata.
Spennellare la superficie con acqua calda e sale, poi cospargerla con la semola rimacinata.
Porre a lievitare una seconda volta in luogo tiepido per 15 minuti.
Cuocere per 40-45 minuti nella parte media del forno preriscaldato a 200° (ventilato).
Durante la cottura porre nel forno una ciotola piena d’acqua.
Sfornare e lasciar raffreddare.

Procedere con la preparazione della salsa verde:
Tritare il prezzemolo con lo spicchio d’aglio, peperoncino, tuorli d’uovo sodo, le acciughe, i capperi e la mollica di pane imbevuta nell’aceto. Aggiungere una dose generosa di olio extravergine di oliva e amalgamare bene.

Per la crema al burro d’acciughe, tritare le acciughe e unirle al burro di panna fresca Inalpi, a temperatura ambiente. Aggiungere il pepe bianco e amalgamare, fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Riporre in frigorifero.
Per ultimo, cuocere il peperone sulla piastra in ghisa, abbrustolendo la buccia, porlo successivamente in un sacchetto a raffreddare. In questo modo sarà più semplice rimuovere la buccia. Tagliare il peperone a metà, eliminare i semi.

COMPOSIZIONE

Per un panino:
Tagliare due fette di pane e tostarle leggermente per renderle croccanti.
Sporcare le due fette di pane con la salsa verde, sul lato in cui andrà chiuso il panino.

Farcire con una falda di peperone e un cucchiaio di burro d’acciughe.