Muffin con farina di quinoa al cioccolato bianco e lamponi

Cerco sempre di portare in tavola cibi sani che però allo stesso tempo siano buoni e sfiziosi. Questi muffin sono perfetti sia a colazione che a merenda e sono anche senza glutine!! La farina di Quinoa è stata per me una vera scoperta, ho provato ad usarla per fare dolci ed il risultato è stato ottimo soprattutto abbinata al cioccolato bianco e ai lamponi… Potete preparare questi muffin in poco tempo e mangiarli a cuor leggero, provate anche a farli con cioccolato bianco e mirtilli o anche con le fragole, in base ai vostri gusti. Ma lo sapete che per avere dei muffin perfetti l’impasto deve essere grossolano e poco lavorato? Ebbene, per una persona pigra come me questa notizia è fantastica… correte in cucina, armatevi di frusta e preparate i miei muffin!!!

 

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Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 190°C.

2. Sbattete le uova con l'olio, il latte e il pizzico di sale.

3. Setacciate la farina con il lievito.

4. Riducete a pezzetti piccoli il cioccolato bianco.

5. Con una frusta a mano mescolate grossolanamente tutti gli ingredienti unendo i liquidi alle farine e alla fine aggiungete il cioccolato bianco, poi i lamponi e mescolate appena altrimenti diventeranno una poltiglia. L'impasto deve essere grumoso.

6. Riempite i pirottini da muffin quasi fino al bordo e infornate per circa 20 minuti, fate la prova stecchino.

Conoscete tutti la Quinoa? E’ una pianta erbacea, parente della barbabietola e degli spinaci e non come tutti pensano un cereale. Le sue proprietà nutritive sono eccezionali e innumerevoli e, come vi dicevo prima, è priva di glutine. State comunque attenti alle etichette perché potrebbe essere stata preparata in stabilimenti dove utilizzano glutine per cui risulterebbe contaminata. E’ ricca di magnesio, sodio, fosforo, ferro e zinco ed aiuta a prevenire malattie cardiovascolari, è anche molto ricca di antiossidanti e vitamine. Io la uso spesso in cucina per preparare insalate o minestre, ricordatevi di sciacquarla prima di cuocerla per eliminare il gusto amarognolo che la contraddistingue.

 Buona merenda a tutti!

10 Maggio 2015

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