Iniziate preparando il chutney. Lavate i pomodorini e tagliateli a pezzetti. Versateli in una casseruola dal fondo spesso, insieme all’aceto, allo zucchero, allo scalogno tritato finemente, allo zenzero, ai semi di vaniglia che avrete raschiato dal baccello tagliato in due e alla bacca di anice stellato. Cuocete per almeno 40 minuti, finchè i pomodorini saranno tenerissimi e sfaldati. Se volete una consistenza ancora più cremosa, schiacciateli con una forchetta o il dorso di un cucchiaio. Se invece li preferite senza buccia, prima di unirli agli altri ingredienti sbollentateli – da interi – per 2 minuti, sgocciolateli, passateli sotto l’acqua fresca per arrestare la cottura e pelateli.