Uno dei piatti tipici e più conosciuti di Milano, alcune semplici regole sono fondamentali per riuscire a realizzare una cotoletta perfetta e uguale alla ricetta tradizionale.
In primo luogo va cotta rigorosamente nel burro chiarificato, solo burro, deve essere impanata con farina, uova e pangrattato, in questo preciso ordine, la carne deve avere l‘osso, essere di vitello e avere uno spessore di due tre cm.
Oggi molti evitano l’osso e con il batticarne la schiacciano fino a farla diventare sottile, preparata in questo modo la cotoletta viene chiamata a orecchia di elefante per la forma che assume.
Ingredienti per 4 Persone
Preparazione
Preparate tutti gli ingredienti per averli subito a disposizione.
Disponete la farina su un piatto piano, le uova in uno fondo e il pangrattato in un altro piatto piano.
Prendete un'ampia padella mettete a sciogliere il burro, una volta fuso mettete a cuocere la cotoletta.
Fate cuocere a fuoco medio/basso le cotoletta, circa 8 minuti per lato, una volta pronte disponetele su un foglio di carta assorbente, regolate di sale.
Note
Se dovete cuocere più fette e non ci stanno in una sola padella per cui dovete cuocere in due tempi, mettete le fette pronte nel forno a circa 100 gradi per mantenerle in caldo e conservarne la croccantezza.
Il sale mettetelo sulle cotolette pronte non nella farina, nelle uova o nel pangrattato.
di Elisabetta
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