In un tegame capiente mettete un cucchiaio di olio extra vergine di oliva, il guanciale tagliato a tocchetti, la salsiccia privata della pelle e sbriciolata, la cipolla tritata e lasciate rosolare a fiamma bassa per una decina di minuti rimestando di tanto in tanto. Aggiungete anche i pomodori lavati e tagliati a tocchetti, salate e fate cuocere per dieci minuti;