Quando avete finito di friggere tutte le fette di melanzane procedete con l’assemblaggio della parmigiana cominciando a mettere un mestolo di sugo sul fondo di una pirofila da forno, quindi uno strato di fette di melanzane, uno di formaggio, uno di mozzarella, uno di sugo.
Procedete cosi fino ad esaurimento degli ingredienti (4 strati) e completate l’ultimo strato con una spolverata abbondante di formaggio.