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Pancake agli asparagi con salmone

Un'alternativa salata e saporita al classico da colazione anglosassone

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I pancake sono un piatto tipico della tradizione americana, che vede mille varianti nel resto del mondo. Abitualmente sono serviti con burro e scrioppo d’acero, questa ricetta ne riprende i concetti fondamentali virando verso i sapori salati.
E’ un piatto facile, veloce e d’effetto, che può essere servito per una colazione internazionale, in un brunch oppure come antipasto.

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Pancake salati agli asparagi con salmone e salsa alla panna acida
2015-03-10 16:10:44
Per 4 persone
Tempo di Preparazione
Tempo di Cottura
Tempo Totale
Difficoltà
1.5
Tempo di Preparazione
Tempo di Cottura
Tempo Totale
Pancake
  1. - 200 g asparagi lessati, freddi;
  2. - 2 uova;
  3. - 100 ml latte intero;
  4. - 1 cucchiaio olio d'oliva delicato;
  5. - sale e pepe;
  6. -200 g farina debole tipo 00;
  7. -1 cucchiaino lievito istantaneo;
  8. - punta di un cucchiaino di bicarbonato;
  9. - burro per cuocere;
Accompagnamento
  1. - 150 g salmone affumicato;
  2. - 150 g panna acida;
  3. - zest di 1/2 arancia;
  4. - aneto;
  5. - sale e pepe.
Istruzioni
  1. Unite nel bicchiere del frullatore ad immersione gli asparagi, le uova, il latte, l'olio, un pizzico di sale e pepe e frullate finemente ad immersione fino ad ottenere una massa omogenea.
  2. In una ciotola setacciate la farina con lievito e bicarbonato. Unite i due composti mescolando con una spatola giusto per amalgamare e tenete da parte.
  3. Tritate grossolanamente il salmone.
  4. Unite in una ciotola la panna acida, il zest, una spolverata d'aneto, sale e pepe e mescolate per amalgamare e tenete in frigorifero fino al momento di servire.
  5. Scaldate un padellino e ungetelo con un piccolo pezzetto di burro e versate due cucchiai di composto. Dopo un paio di minuti dovrebbero apparire delle bollicine in superficie: girate il pancake quando sono abbondanti e fatelo cuocere per un altro minuto.
  6. Togliete dalla padella e proseguite così per tutto l'impasto.
  7. Se volete servirli caldi, teneteli nel forno impostato a circa 70 gradi.
  8. Servite accompagnando con la salsa alla panna ed il salmone.
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L’abbinamento tra le note dolci degli asparagi ed il salmone spiccatamente salato vengono riequilibrate con zest d’arancia e panna acida che sgrassano e armonizzano.

Alcune note, che funzionano genericamente per tutti gli impasti dei pancake:
– mescolate l’impasto solo per amalgamare gli ingredienti, non per più tempo, riducendo al minimo la formazione del glutine (risulterebbero duri e gommosi);
– l’impasto deve scendere lentamente da un cucchiaio, non a filo come per esempio per le crepes: è la consistenza perfetta per ottenere un risultato alto e soffice;
– valutate bene la temperatura di cottura, e aiutate sempre la diffusione del calore attraverso un pezzettino di burro, in modo da avere una cottura uniforme anche all’interno;
– per un’ ottima lievitazione non serve abbondare con il lievito, che lascerebbe sentori anche dopo la cottura non riuscendo a reagire tutto, ma basta mantenere un giusto equilibrio tra agenti acidi e basici (la classica composizione del lievito chimico è cremor tartaro-parte acida- e bicarbonato-parte basica- che reagiscono rilasciando CO2, più una parte di amidi per aumentarne il volume e assorbire l’umidità); se per esempio realizzate un impasto con buttermilk (latticello) o panna acida, preferite il solo bicarbonato e lieviteranno alla perfezione.

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Serviteli con del pane tostato e un buon bicchiere di vino bianco spumantizzato.

8 aprile 2015

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