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Tortelli di patate casentinesi

La ricetta delle massaie del Casentino.

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I Tortelli di patate sono un piatto tipico del Casentino.

Nasce come sempre dagli ingredienti che le massaie avevo in abbondanza, e lassù nel Casentino  in particolare a Cetica cresce una delle patate più buone che ci siano.

Ovviamente tanta prelibatezza non poteva essere sprecata perciò le nostre nonne hanno deciso che i tortelli potevano riemprli proprio con queste patate, arricchite di pomodoro aglio e un pò di pecorino.

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Tortelli di patate casentinesi
2015-07-31 12:18:56
Tempo di Cottura
Difficoltà
2
Tempo di Cottura
Ingredienti
  1. 400 gdi farina tipo 1
  2. 4 uova
  3. 2 o 3 cucchiai di acqua
  4. 700 g di patate rosse di cetica
  5. 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  6. 1 spicchio di aglio
  7. sale marino integrale grosso q.b.
  8. pepe q.b.
  9. 50 g di pecorino toscano
  10. 100 g di burro di qualità
  11. 6 - 8 foglie di salvia
Istruzioni
  1. Lavate le patate e mettete in una pentola coperte di acqua.
  2. Portate ad ebolizzonione e lasciatele cuocere per circa 40 minuti.
  3. Appena cotte scolatele e passatele sotto l'acqua fredda.
  4. Sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.
  5. Aggiungete il pomodoro il pepe e il pecorino.
  6. Nel frattempo schiacciate il sale e lo spicchio di aglio in un mortatio o sopra un tagliere aiutandovi con un bicchiere per schiacciarli così da formare una crema.
  7. Aggiungetela al composto di patate e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
  8. Tenete da parte e fate raffreddare.
  9. Formate una fontana con la farina, rompete le uova al centro e iniziate ad incorporarle con la forchetta.
  10. Se il composto risulta un pò duro potete aggiungere uno o due cucchiai di acqua e continuate a lavorarlo con le mani e sopra una spianatoia fino a che non risulta liscio e omogeneo.
  11. Copritelo con della carta velina o sotto un piatto e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
  12. Tagliate in 4 parti il panetto di pasta e iniziate a stenderne uno per volta con il mattarello oppure con l'aiuto della sfogliatrice elettrica.
  13. Formate delle palline di patate e distribuitele sopra la striscia di pasta.
  14. Copritela con la restante metà, cercate di far uscire l'aria e chiudete i tortelli.
  15. Tagliateli con una rotella tagliapasta e adagiateli sopra la spianatoia coperta con della farina.
  16. Immergeteli in acqua bollente salata solo per uno o due minuti, comunque fino a che non vengono a galla.
  17. Prelevateli con una schiumarola e versateli in una padella dove avrete scaladto il burro le foglie di salavia ed il sale.
  18. Saltateli e serviteli con una grattata di pecorino fresco.
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tortelli di patate

Fidatevi se vi dico che pur avendo ingredienti poveri questo piatto è assolutamente ricco di sapore.

Nei ristoranti della zona, alla Sagra del Tortello ed in ogni famiglia le varianti della ricetta si sprecano, così come i condimenti che vanno dal sugo di cinghiale al semplice burro e salvia.

Io non mi smentisco e ve li offro proprio con quest’ultimo così che possiate assaporare meglio il loro gusto.

 

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21 agosto 2015

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