Fritole veneziane
Le frittelle tradizionali venete, facilissime da preparare e dal gusto ricco di storia.
Porzioni Tempo di preparazione
4persone 10minuti
Tempo di cottura
30minuti
Porzioni Tempo di preparazione
4persone 10minuti
Tempo di cottura
30minuti
Ingredienti
Istruzioni
  1. Sciogliete il lievito nel latte a temperatura ambiente; tenete da parte un cucchiaio di grappa, e mettete in ammollo l’uva passa nella restante, con l’aggiunta di un poco di acqua.
  2. Mescolate lo zucchero con la farina; sbattete le uova con la forchetta e un piccolo pizzico di sale.
  3. Mettete i liquidi nella farina e mescolate con una forchetta; aggiungete la buccia grattugiata di limone.
  4. Aggiungete all’impasto l’uva passa strizzata e i pinoli. Lasciate crescere per un’oretta al tiepido.
  5. Mettete a scaldare l’olio in un pentolino profondo. Mescolate delicatamente per uniformare l’impasto. Quando intorno a un mestolo di legno di formano delle piccole bollicine, l’olio e pronto. Formate le fritole con due cucchiaini o aiutatevi con un dito per farle scivolare nell’olio.
  6. Fatele cuocere per un minuto o poco più e poi scolatele su carta assorbente, cospargendole di zucchero. Servite calde.
Recipe Notes

«Hanno sempre sul davanti un pannolino che s’assomiglia al grembial delle donne, che sembra venuto allora fuor dal bucato. Tengono in mano un vasetto bucherellato con cui gettano del continuo zucchero sulla mercie, ma con tal atteggiamento che par vogliano dire: e chi sente l’odore e il sapore di questa cosa che noi inzuccheriamo?» [Pietro Gasparo Moro, nobiluomo veneziano]

«Cuocitori e venditori a un tempo, impastavano la farina sopra ampi tavolati per poi friggerle con olio, grasso di maiale o burro, entro grandi padelle sostenute da tripodi. A cottura ultimata le frittelle venivano esposte su piatti variamente e riccamente decorati, di stagno o di peltro. Su altri piatti, a dimostrazione della bontà del prodotto venivano esibiti gli ingredienti usati: pinoli, uvette, cedrini» [Giovanni Marangoni, storico]